【鹿児島 和菓子】鶴の飛来地で愛される「山元菓子舗」の桜かるかんと職人技

先代は近年、体調を崩してしまい工場から
離れざるを得ませんでしたが、
入院直前まで

「ずっと工場に立ち続けたい」

という強い思いを持ち、
ぎりぎりまで仕事を続けたといいます。




その一方で、幸子さんは現在も製造の現場に立ち、
夫である仁次郎さんから
受け継いだ伝統の味を守っています。

二人三脚で確立した、

というお店の姿勢は、
戦後の困難な時代から現在に至るまで、
多くの人に親しまれる老舗和菓子店
としての姿を 保ち続けています。

作り続ける鹿児島の味
～かるかんの歴史～

看板商品である「かるかん」は、
鹿児島名物として

観光客のお土産に選ばれるだけでなく、
地元の方の普段のおやつとしても人気です。

戦後の厳しい時代から"おいしさ"への
研究をし続け、工夫を積み重ねてきました。

幸博さん

先代（父）はとにかく量を作っていたので、
一緒に作るうちにお菓子に対する
こだわりが分かってきました。

～「桜かるかん」～

鹿児島のかるかんとは別で人気なのが

「桜かるかん」 

>特徴<

幸博さん

葉っぱの部分（塩漬け桜の茎など）
を取り除く手間はかかりますが、
その一手間が丁寧な仕上がりにつながります。

ほんのり香る桜と、
しっとりした生地が好評で、
季節を問わず親しまれています。

素材へのこだわり
～山芋と米粉がもたらす食感～

カルカンまんじゅうの要となるのが、
山芋と米粉（かるかん粉）の絶妙な配合です。

山芋の粘りによって生地は
もちもち感としっとり感が
同居する独特の食感を生み出します。

粘りの少ない原材料を過度に混ぜると
まとまりが悪くなるため、バランスが重要です。

幸博さん

粘りが弱い素材を混ぜると生地が崩れやすいんです。
しっかりとした山芋を入れるのが大切ですね。

受け継がれる技術と設備

店の製造場所では、
大型蒸し器やあんこ練り専用
の機械が並びます。

ボイラーだけでも百万円規模
の投資が必要となり、
和菓子屋にとって大きな設備負担
ですが、先代から受け継がれたものを
大切に使用し、

高品質な商品を生産し
続けています。

あんこは鹿児島の製あん所から生あんを仕入れ、
店内で砂糖や 塩の割合を
調整しながら炊き上げます。

気温や 湿度によって味が変わるため、
職人の経験と勘がものをいう
部分が大きいといいます。

お客様の喜ぶ顔のために

最近は「甘さ控えめ」を望む
お客さんも増えており、
砂糖を半分にする特注にも
応じられるといいます。

どら焼きには牛皮を挟んだ
バリエーションがあり、
餅好きの地元客に好評です。

また、羊羹には喜界島の砂糖を使い、
まろやかな甘みを出すというこだわりも。

※有名羊羹よりおいしいとリピーターも多いとか

そして、この地域が毎年1万羽を超える
鶴の渡来地として
知られていることを背景に、

鶴をモチーフにした
和菓子づくりも積極的に行っています。



※鶴をモチーフにしたお菓子などが揃います。

親子で紡ぐ老舗の未来

「まずは早く量を作れ」

という先代の方針と、
見た目を重視する現店主(幸博さん)の方針が
ぶつかったこともありましたが、

長く同じ現場で働くうちに
互いの苦労を
理解し合うようになりました。

現店主の幸博さんは、
当初別の業界に就職していましたが、
父が守り続けた味を
絶やしたくないという思いから、

和菓子の道へ。

さらに洋菓子の修行も経て、
幅広いお客様のニーズに応える
店づくりを進めています。

鶴の飛来地との結びつき
～地元と歩む和菓子店～

この地域にある 出水平野 （いずみへいや）は、
世界有数の鶴の越冬地として知られ、

10月中旬から3月頃にかけては
大勢の観光客が訪れます。

国の特別天然記念物に指定された
鶴を保護するため、
地元の人々は手厚い給餌や
農作物の保護対策を行いながら、
鶴との共生に取り組んできました。

幸博さん

鶴はこの地域の象徴。
和菓子を通じて、鶴のいる風景や地元の自然の
豊かさを感じてもらえたらうれしいですね。

おすすめ商品紹介

>こだわり商品<

さらに、現店主の幸博さんが習得した
洋菓子の技法を 取り入れた洋菓子なども
ラインナップを広げています。

店舗情報・購入方法

この記事を書いた人

いしたにたいし

経歴
広告代理店を経て和菓子職人に転身。その後より多くの人に和菓子の魅力を伝えたいと考え、和菓子専門サイトを開設・運営中。（和菓子置き換えダイエットで-40kg成功）