“東京一小さい製餡所”の情熱と挑戦
■本記事のポイント
・70年続く伝統
三代にわたる家族経営が支える、長年培った“味”と“技”
・豆の選別への徹底したこだわり
産地名に頼らず、その年の最良の原料を厳選
・職人技×最新の取り組み
深夜からの炊き上げ作業や細やかな温度管理と、
変化を歓迎する柔軟な経営姿勢
・目指すは「日本一のあんこ」
東京一小さい製餡所だからこその結束力と挑戦心
mochimoji編集部より
今回は世田谷区にある「望月製餡所」を訪れました。
深夜からはじまるあんこ作りや、
こだわり抜いた豆選定など、
長年受け継がれた技術と情熱が
詰まった現場の様子をお届けします。
今回は世田谷区にある「望月製餡所」を訪れました。
深夜からはじまるあんこ作りや、
こだわり抜いた豆選定など、
長年受け継がれた技術と情熱が
詰まった現場の様子をお届けします。
望月製餡所とは
「東京で一番小さい」からこそ、
一点集中の強みが生まれる。
世田谷区の住宅街の
一角にある小さな製餡所
それが「望月製餡所」です。
創業から70年、
三代にわたってあんこ製造
一筋で歩んできました。
サイズは小さいものの、
深夜から行われる
緻密な炊き上げ工程や、
家族経営だからこそ
守り抜いてきた伝統的な技術が、
多くの菓子店やパン屋を支えています。
家族経営の強みと苦労
＞複雑でも“家族”だからこそできること＜
三代目
「昔ながらの製法を続けるか、
新しい方法を試すか。
家族だから意見がぶつかることも多いですが、
“最高のあんこを作る”
という目的が同じなので、
最終的には一致団結できます。」
-
伝統の継承：二代目から三代目へ受け継がれる
“あんこ作りの秘訣”
-
柔軟な決定：小さな規模だからこそ、
新しいアイデアをスピーディーに反映
-
支え合いの姿勢：「難しいからこそ支え合う」
家族ならではの一体感
家族経営特有の悩みや葛藤がありながらも、
そこから生まれる結束力や気配りこそが、
望月製餡所の強みです。
あんこ製造の工程と職人技
＞細やかな作業が生む最高の味＜
製造は朝早くから行われます。
| 時間帯 | 作業内容 |
|---|---|
| 深夜1:30～ | 豆の炊き上げ開始。火加減や水量をこまめに調整 |
| 早朝～午前 | 炊き上がった豆を、つぶあん・こしあんなどに加工 |
-
温度管理の難しさ：日々の気温や湿度の変化で
豆の炊き上がりが左右される
-
タイミングの見極め：豆が割れず、
雑味が出にくい絶妙な瞬間を逃さない
三代目
毎日のように同じ工程に見えますが、
外気や豆の状態が微妙に違うんです。
そこを見極めるのが
腕の見せどころですね。
豆の選定と製法へのこだわり
＞ブランド名に依存しない、本当に良い豆を選ぶ＜
望月製餡所では、
“年によって最適な豆の産地が変わる”
と考え、原料の状態を実際に
"目"で確かめながら厳選しています。
また、量より質を重視するため、
豆の処理は豆に負担をかけないようにして
何度も再処理して
“無理に量を増やす”
ようなことは行わない方針です。
こしあんを作る際の再処理について
●
一般的には再処理回数を増やすと歩留まりが上がる
一般的には再処理回数を増やすと歩留まりが上がる
● しかし再処理が多いほど雑味が入りやすい
● 望月製餡所では“豆の旨味を最大限活かす”ため、
必要以上の再処理は行わない
必要以上の再処理は行わない
新しい取り組みと社員のやりがい
＞自由に意見が言えて、挑戦できる風土がある＜
三代目の経営になってからは、
社員のアイデアを積極的に
取り入れるようになり、
新フレーバーや新商品などの
チャレンジが広がっています。
-
職場の雰囲気：明るく前向き
-
機械化と手仕事のバランス：必要な部分には機械を導入し、
品質や衛生管理を安定化
-
達成感と充実感：自分の提案が形になる喜びが、
社員のやりがいにつながっている
三代目が描く未来への展望
三代目
東京一小さい製餡所やけど、
日本一おいしいあんこを作る
じゃなきゃ面白くないでしょ
三代目は、家族が築いてきた
歴史と技術を守りながら、
さらに上を目指す姿勢を崩しません。
-
老舗の技 × 新しい発想：和菓子だけでなく、
パンや洋菓子向けにも幅広く対応
-
地域と全国への発信： オンラインでも購入できる
取り組みを強化し、より多くの人に“美味しさ”を届けたい
-
家族経営の枠を超えた挑戦：製餡所の“小ささ”を逆手にとり、
機動力や柔軟性を生かして“日本一のあんこ”を追求
店舗情報
| 店舗名 | 望月製饀所 |
|---|---|
| 所在地 | 東京都世田谷区用賀2-28-19 |
| 電話番号 | 03-3700-4568 |
| サイト | https://mochizuki-seian.co.jp/ |
| SNS |
mochimoji編集部より
望月製餡所のあんこは、
卸だけでなく小ロット注文にも対応しています。
さらに、季節限定のあんや
オリジナルブレンドなど
幅広い商品を取り扱っているので、
新商品開発を考えている
和洋菓子店・パン屋の方にもおすすめです。
望月製餡所のあんこは、
卸だけでなく小ロット注文にも対応しています。
さらに、季節限定のあんや
オリジナルブレンドなど
幅広い商品を取り扱っているので、
新商品開発を考えている
和洋菓子店・パン屋の方にもおすすめです。
【まとめ】
小さい規模に秘められた
“大きな情熱”
深夜から始まる炊き上げ作業や、
こだわりの豆選び、
家族経営ならではの情熱と結束力は、
小さな製餡所の規模をはるかに
超えるパワーを感じさせます。
もし「最高のあんこ」を探しているなら、
一度 “東京一小さい”製餡所の扉
をのぞいてみてください。
情熱と技術が、
きっと新しい発見をもたらすはずです！
